Váš Sommelier

Prosecco se stalo tolik populární pro svou lehkost, svěžest a relativně cenovou dostupnost. Ale není Prosecco jako Prosecco. Na českém trhu najdete množství vín pyšnících se tímto názvem. V cenách od 79 do mnohaset korunových částek, a v tomto případě ceny samozřejmě odpovídají kvalitě.

Historie výroby šumivých vín se začíná psát již v 17. století ve Francii. Legendou se stal Dom Perignon, benediktinský mnich, který zmodernizoval výrobu šumivých vín a v mnoha příbězích o něm uslyšíte jako o prvním výrobci šampaňského na světě. Šumivá vína patří mezi nejluxusnější nápoje světa. Zájem o šumivá vína neustále roste i u nás a díky tomu se rozšiřuje nabídka šumivých i u producentů, kteří o výrobě sektů nikdy neuvažovali. Synonymem luxusu je víno z oblasti Champagne, skvělé sekty však můžete ochutnat i v Burgundsku či Alsasku (zde se nazývají Crémant). Originánlní název „šampaňské“ může nést pouze víno z francouzského regionu Champagne. Když opustíme domovský region šumivých vín, skvělé sekty najdeme také v Německu, Španělsku nebo Itálii. A v posledních letech se objevuje více a více producentů také u nás na Moravě. Pojďme si projít základní pojmy světa bublinek.

Možná si lámete hlavu pokaždé, když otevíráte láhev vína s tímto označením. Co je to a proč se toto označení na některých tuzemských lahvích používá? Jedná se o tzv. apelační systém, který rozšiřuje možnost kvalitativního zatřídění vín. Vedle více rozšířeného tzv. germánského systému (dělení dle cukernatosti hroznů při sběru), se stále více rozvíjí hodnocení kvality vín podle místa původu (apelace) hroznů tzv. románský systém. Nejznámější a nejdéle používaný je ve Francii, kde je již dlouho používáno označení AOC. K významným a populárním patří italské DOC a DOCG, španělské DO, či rakouské DAC. Tento systém tedy klade důraz na původ hroznů z dané lokality, typičnost jednotlivých odrůd pro daný region a dlouhodobou zkušenost s kvalitou jednotlivých viničních tratí. V České republice se používá již výše zmíněné označení VOC.

Další díl našeho ročního seriálu patří Znojemsku a jednomu netradičnímu vinařství z malebné vesničky Dobšice u Znojma. Vinařství HORT bylo založeno v roce 1999. Začínali jako menší rodinné vinařství a postupem času se propracovali až na produkci 80 000 lahví ročně a řadí se už do kategorie středních vinařství.

Ve 3. dílu našeho vinařského seriálu vám rádi představíme velmi oblíbené vinařství STAPLETON-SPRINGER. Možná vás překvapuje poněkud netypický název pro rodinné jihomoravské vinařství. Rodina Bena a Craiga Stapletonových žije v USA a rodina Jaroslava Springera na jižní Moravě. Společně vinařství založili v roce 2004.

Odrůda Rulandské modré patří mezi královské odrůdy mezi červenými víny, stejně jako Ryzlink rýnský mezi těmi bílými. Vysázena je po celém světě. Nejkrásnější Pinoty vznikají však ve své domovině – Burgundsku. Odtud se také hojně rozšířila do sousedního Německa. Najdete ji však po celém světě. Skvělé Pinoty ochutnáte také v Kalifornii, na Novém Zélandu či v Austrálii. Pinotu se daří skvěle i v České republice. Tradičně skvěle plodí v české vinařské podoblasti, zvláště pan na Mělnicku. Na Moravě najdeme skvělé Pinoty na Slovácku, Velkopavlovicku a Mikulovsku.

Slyšeli jste už o aktuálním Průvodci nejlepšími víny České republiky 2020 - 2021? Ne? Tak to musíte napravit. Publikace, kterou má na svědomí Michal Šetka se svým autorským týmem vyhlášených sommelierů, hodnotí a doporučuje 875 vín od více než 150 vinařů a vinařských firem.

Rádi bychom vám představili dalšího koně v našem vinařském seriálu. Po Sonberku přebírá únorovou štafetu vinařství Štěpánek z Mutěnic.

Díky své produkci 150 tisíc lahví za rok se řadí spíše k většímu vinařství i přesto, že se jedná o rodinné vinařství. Bylo založeno před 11 lety a za tu dobu prošlo opravdu neskutečným pokrokem. Propracovalo se až k významným zahraničním úspěchům v Paříži a Londýně, již tradičně sbírá ocenění i na domácí půdě (Valtické vinné trhy, Vinařské Litoměřice, nebo Král vín). Aktuálním úspěchem je zařazení do Salonu vín ČR.

Naši milí vínomilové,

rádi bychom vás v našem ročním vinařském seriálu seznámili s dvanácti vinařstvími, která nás budou tento rok provázet. Každý měsíc vám představíme jedno z nich. Dozvíte se zajímavé informace nejen o samotném vinařství, ale i o jeho produkci, která nás stejně zajímá úplně nejvíc :)

A to není rozhodně všechno! U samotné teorie rozhodně nezůstaneme. Praxe je totiž nejdůležitější. Ke každému vinařství pro vás vytvoříme speciální degustační balíčky ve třech provedeních po třech nebo po šesti lahvích.

I když dnes jsem v kurzu hlavně mladá, svěží a lehká vína, ti největší milovníci a znalci vína ocení víno, které je již nějakou dobu na láhvi a dokáže ukázat svou velikost a hloubku. Nic proti mladým a svěžím vínům. Když si chcete dát jednu, dvě lahve s kamarády, bavit se, užívat si a nijak výrazně nad vínem nepřemýšlet, hodí se právě tato mladá vína. Chcete-li však ochutnat jedinečnost a charakter vína a také umění vinaře, sáhněte po víně starším, nazrálejším, kde již pomalu odchází primární a ovocné projevy, a naopak se objevují ušlechtilé terciální tóny, které se ve víně objevují během procesu zrání.

Už máte chuť? Zkusíme Vám dát několik tipů, jak si založit vinný archiv a jaká vína si do něj nakoupit.